视情况而定。正常生姜的颜色表皮为黄色，内部肉质也是黄色，如果切开后的生姜为绿色，多半是因生姜放置或生长期间被阳光照射后，所产生的叶绿素而导致，这种生姜食用对身体并无损害，可放心食用；但是因放久导致生姜变绿并有腐烂发霉异样的，则不要吃，这种生姜中含有一定毒素，食用有危害身体健康的风险。
拓展资料：生姜（拉丁学名：Zingiber officinale Roscoe）是姜科姜属植物的新鲜根茎。其主要分布于中国中东部、东南部至西南部各省。
生姜高50~100厘米，根茎肉质，扁圆横走，分枝，具芳香和辛辣气味；叶互生，无柄，有长鞘，抱茎叶片线状披针形，光滑无毛；穗状花序椭圆形，稠密，苞片卵圆形，绿白色，背面边缘黄色；花冠绿黄色，披针形，略等长；雄蕊微紫色，与唇瓣等长；子房无毛，3室，花柱单生，为花药所抱持；蒴果3瓣裂。其原产于东南亚的热带地区，喜欢温暖、湿润的气候，耐寒和抗旱能力较弱，怕强光直射。