基本解释

　　化学锅 - 简介

　　化学锅，又称化学火锅。主要由火锅飘香剂、辣椒精和火锅红等化学添加剂勾兑而成火锅底料。

　　今朝市场上的红汤暖锅，辣味、红色都是一种叫“辣椒精”的添加剂调出来的。暖锅闻起来很喷香，都是添加了飘喷香剂在里面。他说，用化学添加剂制成的暖锅锅底，比用纯种暖锅材料制成的锅底成本上要低了良多。“此刻市场上80%多的暖锅，都包含这样的化学底料。 ”

　　化学锅 - 熟行爆料

　　八成暖锅底含有化学添加剂

　　王师长教师曾经是一家暖锅店的年夜厨，此刻转行当起了商人。他来电中称，自己之所以不想再干下去，就是感受这行当“太昧良心”。王师长教师讲述，他之前工作过的暖锅店，老板为了节约成本，年夜量使用飘喷香剂等化学添加剂来制锅底。“这些锅底，长时刻烹煮往后，吃了对人体很是有害。 ”

　　各类各样的飘喷香剂、增色剂、乳化剂等添加剂，摆满了一层又一层柜子，可谓琳琅满目。

　　老板拿出一袋“红油酱”底料，这袋红油酱用反光塑料纸包装而成，建造极其简陋。记者注重到，这款红油酱出产商是“安徽某摒挡调味品配方手艺有限公司”。记者花了15元，将这袋红油酱买了下来。

　　“你开仗锅店，只有这个还不够。 ”老板热心地教授暖锅秘方，“还需要增喷香剂、增鲜剂。 ”随后老板从货架上拿来一个瓶子和一袋粉状物，建材网“这瓶子里面装的是增鲜剂，味道很是鲜。这个是飘喷香剂，只要滴一滴，整锅就喷香得很。 ”此前被媒体普遍曝光的“一滴喷香”，同样具有这样的增喷香下场，居心询问有没有“一滴喷香”，老板很不屑地说，“一滴喷香哪管劲啊?这个飘喷香剂下场要好得多。 ”

　　化学锅 - 入胃添加剂

　　食品添加剂通过火锅“入胃”的条条路径。

　　路径之一：浓汤

　　涉及添加剂：飘香剂、增香剂等

　　“看似清澈的锅底中，其实暗藏了几十种添加剂。火锅的汤味之所以浓郁，就是因为里面加了飘香剂和增香剂。增香剂是内香，入口较香;飘香剂则是外香，闻着很香。据了解，增香剂和飘香剂都是化学物质，主要作用是增加味道和口感。”许先生说，客人们往往最后才喝汤，但汤里的飘香剂、骨髓香膏等物质涮得时间越久，所含的亚硝酸盐之类的有害残留物的含量就越高。

　　路径之二：底料

　　涉及添加剂：石蜡、防腐剂等

　　许先生介绍，底料是火锅的关键，而在制作过程中会加入几十种添加剂。首先，牛油是制作火锅底料的主要成分，为节约成本，火锅店往往会添加廉价的包装用石蜡代替。“目前市场上牛油的价格是石蜡价格的好几倍，一斤蜡当三四斤牛油用，还是很划算的。”许先生还说，店家会在底料中添加苯甲酸钠作为防腐剂。

　　路径之三：涮品

　　涉及添加剂：发色剂、乳化剂等

　　许先生说，一个重量只有几克的鱼丸至少含有5种添加剂：硝酸钠和亚硝酸钠用来做发色剂，可以保持鱼丸色泽;乳化剂能让鱼丸口味更佳;抗氧化剂和抗冻剂能让鱼丸保存时间更长，另外还要用到防腐剂。

　　“此外，绿海带加了孔雀绿，毛肚用工业碱泡过，宽粉丝里面加了明矾;鱿鱼之所以肥厚饱满、色泽金黄，是因为添加了工业片碱和甲醛;如果想让‘肥牛’嫩一些，就要加入嫩肉粉;制作鲍汁时如果想达到增亮色泽的效果，就要用到柠檬黄……总之，火锅之所以美味异常，添加剂有80%的‘功劳’。”许先生最后说，“一顿火锅，人们吃进的添加剂有近百种。”

　　化学锅 - 鉴别方法

　　首先，别去那些一进门就香气逼人的火锅店。因为根据经验，火锅熬制的香味都是自然散发的，应该是越煮越香，而一端上来的火锅就香气四溢，绝大部分的可能就是已经被加了增香剂。

　　其次，可以观察火锅店内端上来的麻辣锅底。如果麻辣锅的辣油显得透红鲜亮，那么这个麻辣锅底，肯定也暗藏问题：因为在正常情况下熬制的麻辣锅底，应该略有浑浊的，透亮的麻辣锅就很明显地是加了辣椒精或者火锅红。

　　化学锅 - 影响及危害

　　在对食品添加剂的认识上，人们往往会泛化，认为三聚氰胺、苏丹红等物质都是添加剂。其实严格地说，它们是化学物质而非添加剂。在火锅里所添加的这些物质中，飘香剂、增香剂、骨髓香膏、乳化剂、抗冻剂、柠檬黄等都是允许使用的添加剂，只要不过度摄入，对人体就没有伤害。

　　对于牛油的替代品石蜡，卢丽介绍，石蜡是禁止添加到食品中的，因为在火锅里面长时间蒸煮，石蜡会分解成某种化合物，这些化合物会对呼吸道和肠胃系统造成损害。“有人吃火锅会出现拉肚子的现象，一般人都认为是辣椒造成的，实际上人吃进石蜡后会造成肠胃蠕动，导致滑肠拉肚子。”此外，上面提到的苯甲酸钠、工业碱、工业片碱、甲醛、孔雀绿等都是化学物质，在化学工业上才可使用，严禁加入食品中。“火锅里含有这些物质，会对顾客健康造成伤害。”

　　化学锅 - 卫生部门看法

　　据食物卫生业内助士介绍，这些添加了化学添加剂的暖锅底料，经加热后会发生年夜量对人体有害的化学物质。虽然今朝业界就这些底料对人体具体风险，还没有形成量化共识，但可以必定的是，这些化学物质进入人体后，会慢慢累积，损伤内脏，严重的还可能致癌。